Spa break en diner met uitzicht op de oceaan, Biarritz

MENU EXEMPLAIRE :

ENTRÉES :

Bouillon de boeuf Thaï au fois gras de canard
Thaï beef broth with duck fois gras

Crémeux de potiron, moules et coques, ventrèche grillée
Pumpkin soup, mussels and cockles, grilled pork belly

Noix de Saint Jacques à la plancha, endives et pommes, vinaigrette à l'orange
Grilled scallops, endives and apples, orange vinaigrette

Saumon fumé par nos soins, crème citron, toast au beurre d'aneth
Homemade smoked salmon, lemon cream, dill butter toast

Chipirons farcis au piquillos, émulsion de chorizo
Chipirons stuffed with piquillo peppers, chorizo emulsion

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L'ÉTAL :

Pièce d'agneau rôtie, croûte au piment fumé, haricots coco au jus
Roasted lamb, smoked pepper crust, coconut beans in juice

Volaille farcie, pressé de pommes de terre confites au jambon Serrano et brebis
Stuffed poultry, potatoes confit, Serrano ham and goat cheese

Risotto de coquillettes au jambon blanc parfumé à la truffe blanche d'été, copeaux de parmesan
Risotto of coquillettes pasta with truffled ham

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LA MARÉE :

Pavé de merlu en écaille de chorizo, risotto façon paella, mousse au safran
Hake steak in chorizo scale, risotto and saffron mousse

Médaillon de lotte rôti au jambon de Bayonne, carottes rôties émulsion au lard
Medallion of roasted monkfish with Bayonne ham, roasted carrots with bacon emulsion

Dos de cabillaud poêlé, chou pak-choi au bouillon de citronnelle et gingembre
Pan-fried cod fillet, pak-choi cabbage with lemongrass and ginger broth

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VEGGIE :

Risotto, tomates confites, spaghettis de courgette au curry
Risotto, candied tomatoes, zuchini spaghettis with curry

Betterave rôtie et carottes aux épices douces, salade de roquette
Roasted beets and carrots with mild spices, arugula salad

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LES DESSERTS :

Assiette de Brebis confiture de Piquillos
Basque cheese and mild red pepper jam

Café ou thé gourmand
Gourmet tea or coffee

Mille feuille vanille, caramel au beurre salé
Millefeuille vanilla, salted butter caramel

Tarte tatin, crème légère au calvados
Upside-down apple pie, Calvados light cream

Poire pochée au sirop, crème chocolat noisette
Pear poached in syrup, chocolate hazelnut cream

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