Ontspanning en gastronomie in Saint-Rémy-de-Provence

MENU DÉCOUVERTE / DISCOVERY MENU :
(MENU EXEMPLAIRE / EXAMPLE MENU)

L'AMUSE BOUCHE DU CHEF / THE CHEF´S APETIZER :

Le saumon Bio / Organic salmon
(Façon gravlax, betteraves rouges, condiment yuzu et salicorne, nori / Gravlax, red beetroots, yuzu and glasswort, nori seaweed)

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ENTRÉE / STARTERS :

Le thon de Méditerranée / Tuna from Mediterranean
(En tataki, petits pois wasabi, oignon confit au soja, noisettes du Piémont torréfiées et jus de cosse / In tataki, green peas with wasabi, preserved onion with soya, torrefied Piemont hazelnuts and pea pod juice)

Le fois gras de Canard / Duck foie gras
(Cuit doucement en terrine, rhubarbe confite à l'estragon, liqueur et grué de cacao, mûres acidulées / Slowly cooked in a terrine, candied rhubarb perfumed with tarragon, liquor and cocoa, acidulated blackberries)

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PLAT / MAIN COURSE :

La daurade royale / Sea bream
(Saisie, vierge de légumes acidulés, courgettes au lard de colannata, émulsion pamplemousse et jus d'arêtes au fenouil / Seared, acidulated vegetables, zucchini with colannata bacon, grapefruit foam and fishbone juice perfumed with fennel)

Le cochon du domaine Abotia / Pig from Abotia domain
(Le carré rôti aux herbes du jardin, pressé de pommes de terre au citron confit, ventrèche caramélisée au vieux soja, chou pak choï et jus corsé / Roasted with herbs, pressed potatoes with candied lemon, caramelized belly with old soya, Chinese cabbage and seasoned juice)

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DESSERT :

L'equilibre / Balance
(Du chocolat Itakuja à la passion torréfiée, calamansi confit glacé, douceur polaire nuage de lait et voile exotique / From chocolate Itakuja to torrefied passion, candied iced calamnasi lemon, polar sweetness, milk foam and exotic shroud)

Les agrumes / Citrus
(Confit de clémentines au pomelos, feuille à feuille de citron de Menton au sésame noir glacé à l'orange, financier senteurs de Sichuan / Candied clementine with grapefruit, menton lemon sheet with black sesame, orange sorbet and financier cake with Sichuan flavors)

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